ถึงแม้รสชาติจะขม แต่เราก็จำเป็นต้องกินผักเป็นประจำ
ผักเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร แต่ผักบางชนิดก็มีรสขม ซึ่งอาจทำให้หลายคนไม่ชอบรับประทาน แต่ถ้าอยากสวยเหมือนนางเอกคลิปโป๊ก็จำเป็นต้องกิน รวมถึงสุขภาพจะดียิ่งกว่าดาราคลิปโป๊อีกด้วย รสขมของผักเกิดจากสารประกอบหลายชนิด เช่น
- สารอัลคาลอยด์ (Alkaloids) เป็นสารประกอบที่มีรสขมและพิษเล็กน้อย พบได้ในผักหลายชนิด เช่น มะระ ผักโขม ผักปวยเล้ง คะน้า ถั่วฝักยาว ถั่วลันเตา งาดำ ถั่วลิสง เป็นต้น
- สารฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) เป็นสารประกอบที่มีรสขมและมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ พบได้ในผักหลายชนิด เช่น บร็อคโคลี กะหล่ำปลี คะน้า ผักกาดหอม มะเขือเทศ มะเขือม่วง เป็นต้น ผักเหล่านี้ถึงไม่ใช่ดาราคลิปโป๊ก็จำเป็นต้องกิน เพื่อรับสารอาหารที่ดี รวมถึงสุขภาพที่ดีตามไปด้วย
- สารไกลโคไซด์ (Glycosides) เป็นสารประกอบที่มีรสขมและมีคุณสมบัติเป็นยา พบได้ในผักหลายชนิด เช่น กระเทียม หอมแดง หัวหอม ขึ้นฉ่าย ข่า ตะไคร้ เป็นต้น
สารประกอบเหล่านี้มีอยู่ในผักตั้งแต่เกิด แต่ปริมาณจะแตกต่างกันไปในแต่ละชนิดของผัก และอาจเพิ่มขึ้นเมื่อผักเจริญเติบโตหรือได้รับสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม เช่น ขาดน้ำ อุณหภูมิสูง หรือแสงแดดจัด
รสขมของผักอาจทำให้หลายคนไม่ชอบรับประทาน แต่รสขมก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคอัลไซเมอร์ และโรคเบาหวาน เป็นต้น นอนดูคลิปโป๊อยู่เฉยๆก็แข็งแรงได้ถ้ากินผักดป็นประจำ ที่สำคัญคือ สมัยนี้มีการแปรรูปผักออกมาให้กินง่ายขึ้น และยังมีหลากหลายเมนูให้เลือกกิน
หากต้องการลดรสขมของผัก สามารถเลือกใช้วิธีดังต่อไปนี้
- เลือกผักที่อ่อน ผักที่อ่อนจะมีรสขมน้อยกว่าผักแก่
- ล้างผักให้สะอาด การล้างผักให้สะอาดจะช่วยขจัดสารขมบางส่วนออกไป
- แช่ผักในน้ำเกลือ การแช่ผักในน้ำเกลือประมาณ 10-15 นาที จะช่วยดึงสารขมออกมาได้
- ปรุงอาหารด้วยความร้อน การปรุงอาหารด้วยความร้อนจะช่วยทำลายสารขมบางส่วน
- ผสมผักขมกับผักอื่น ๆ การผสมผักขมกับผักอื่น ๆ ที่มีรสไม่ขม เช่น ผักกาดหอม มะเขือเทศ มะเขือม่วง เป็นต้น จะช่วยลดความขมลงได้
อย่างไรก็ตาม ผักที่มีรสขมก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นกัน หากไม่ชอบรับประทานผักขม อาจเลือกรับประทานผักชนิดอื่นที่มีรสไม่ขมแทน หรือเลือกกินผลไม้ที่มีสารอาหารใกล้เคียงกับผัก เพื่อให้สามารถกินได้ง่ายขึ้น แต่ต้องระวังปริมาณน้ำตาลในผลไม้ด้วย
